Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure ou un substitut comme l'acide acétique ou le vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le petit - lait. Certains fromages comportent de la moisissure, sur la croûte externe et/ou à l' intérieur.
Il est également possible de réaliser des alternatives végétaliennes au fromage, à partir de laits végétaux tels que le lait de soja, d'oléagineux tels que les noix de cajou, ou même à base de pommes de terre mixées avec de l'huile et divers condiments pour approcher le gout du fromage au lait animal. Ces substituts de fromage sont souvent appelés « fromage végétal » ou « vromages » avec un "v" pour végétal ou parfois « fauxmages », combinaison des mots « faux » et « fromage », pour les distinguer de la définition règlementaire du fromage, n'incluant que les produits dérivés du lait.
