En botanique, une drupe (du latin drūpa oliva, olive mûre, lui-même tiré du grec δρύπτα, olive trop mûre ) est un fruit indéhiscent, charnu à noyau, comme la cerise, l' abricot ou l' olive. Il est issu d'un pistil à carpelle unique, du type « infère » non adhérent. Dans le cas de fleurs à plusieurs carpelles libres, on obtient un fruit composé ou polydrupe, telle la mûre de la ronce.
Il est en général indéhiscent, la déhiscence n' étant pas nécessaire dans le cas d'un fruit charnu dont la chair se décompose rapidement en libérant le noyau.
La polydrupe est un fruit multiple composé de plusieurs drupéoles ( ronce, framboisier).
Les drupes fournissent de nombreux fruits comestibles.
Structure d'une drupe
La drupe est caractérisée par un péricarpe composé d'une partie charnue (le mésocarpe appelé sarcocarpe, recouvert par l'épicarpe membraneux) succulent ou fibreux (par exemple le mésocarpe de la noix de coco ) et d'une partie sclérifiée donc dure (l'endocarpe appelé sclérocarpe formant le noyau).
La première constitue la chair. Elle est souvent comestible, mais pas toujours : dans le cas des Juglandacées ( comme la noix ), le péricarpe appelé « brou » est inconsommable.
La seconde, dérivant de l'endocarpe (l'épiderme interne du carpelle) qui devient « osseux », scléreux ou cartilagineux, forme la paroi du noyau contenant la graine.
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