Char siu - puzzles en ligne

Puzzle en ligne Char siu

Le char siu (chinois : 叉燒 ; pinyin : chāshāo ; Wade : chʻa¹-shao¹ ; cantonais Jyutping : caa¹siu¹ ; cantonais Yale : chāsīu ; litt. « fourchette-rôti » ou chasu, cha siu, cha shao, char siew) est une façon courante de parfumer et de préparer un barbecue de porc dans la cuisine cantonaise. C'est un type de siu mei (燒味), de la viande grillée cantonaise.

Viandes

Les morceaux de porc choisis sont variés, mais on se sert principalement de la longe, de la poitrine et de l'échine.

Cuisine chinoise

Le char siu désigne la méthode de cuisson de morceaux de porc désossés embrochés et cuits soit dans un four fermé, soit sur le feu.

Auparavant, le sanglier et les cochons sauvages étaient utilisés pour le char siu. Aujourd'hui, le porc prédomine, assaisonné d'un mélange de miel, de cinq épices, de hóngfǔrǔ (tofu fermenté), lao chou (sauce soja ; 老抽), de sauce hoisin (海鮮醬), de colorant alimentaire rouge, de sherry ou de huangjiu.

Le char siu est typiquement consommé dans un beignet (cha siu baau ; 叉燒包), avec des nouilles (cha siu mein ; 叉燒麵), ou avec du riz (cha siu fan ; 叉燒飯) en restauration rapide ou comme plat principal à domicile.

Cuisine de Hong Kong

À Hong Kong, on retrouve le char siu dans des restaurants siu mei spécialisés en viande, qui proposent au-delà du char siu de porc, du poulet sauce soja, de l'oie rôtie, du siu yuk, etc. Ces établissements exposent leurs plats en vitrine, où le char siu peut être mangé sur place ou à emporter, telle une rôtisserie.