Le bortsch, également bortch ou borsch (ukrainien/russe : борщ /borʃt͡ʃ/, translittération correcte en français : borchtch), est un potage préparé dans plusieurs pays slaves.
Il contient habituellement de la betterave, qui lui donne une forte couleur rouge. D'autres ingrédients supplémentaires habituels, selon la préparation, sont les légumes chou, carottes, pommes de terre, oignons ou tomates) qu’on cuit le plus souvent séparément de la betterave. On y ajoute aussi des champignons et de la viande ( poulet, porc ou bœuf).
Un bon bortsch doit être épais et on ne doit pas dépasser une demi - tasse de bouillon par personne pour obtenir la bonne texture.
Il est communément admis que le bortsch vient à l'origine d' Ukraine, mais fait partie de l'héritage culinaire local de plusieurs pays de l' Est et du centre de l' Europe. Le potage est appelé barščiai en Lituanie, barszcz en Pologne, боршч en Biélorussie, борщ en Russie et Ukraine, borş en Roumanie.
Il existe plusieurs sortes de bortsch : le bortsch blanc (bialy), le bortsch vert (en) (zeleniy), et le rouge (czerwony) ; celui-ci est préparé à base de betteraves et est un des douze plats traditionnels de la table du réveillon de Noël polonais.
Recettes locales
Il y a différentes variantes locales à la recette du bortsch de base :
en cuisine russe, il contient toujours des betteraves, de la viande, du chou, et parfois des pommes de terre ainsi que des épinards ;
en cuisine ukrainienne, biélorusse et polonaise, les betteraves sont toujours présentes ainsi que les tomates. Des pommes de terre et du chou peuvent être rajoutés.
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