La banitsa (bulgare: баница, également translittérée comme banica et banitza) est préparée en superposant un mélange d'oeufs battus, de yaourt naturel et de morceaux de fromage feta entre la pâte filo, puis en la faisant cuire au four.
Traditionnellement, des breloques porte - bonheur sont mises dans la pâtisserie à certaines occasions, en particulier le soir du Nouvel An. Ces charmes peuvent être des pièces de monnaie ou de petits objets symboliques (par exemple, un petit morceau d'une branche de cornouiller avec un bourgeon, symbolisant la santé ou la longévité). Plus récemment, les gens ont commencé à écrire de joyeux voeux sur de petits morceaux de papier et à les emballer dans du papier d' aluminium. Les souhaits peuvent inclure le bonheur, la santé ou le succès tout au long de la nouvelle année (semblable aux biscuits de fortune).
Banitsa est servi pour le petit déjeuner avec du yaourt nature, de l'ayran ou du boza. Il peut être consommé chaud ou froid. Certaines variétés incluent la banitsa aux épinards "спаначник" (spanachnik) ou la version sucrée, la banitsa au lait "млечна баница" (mlechna banitsa) ou la citrouille "тиквеник" (tikvenik).
Étymologie
Le mot bulgare баница dérive de l' ancien bulgare гъбнѫти qui signifie "plier". Le mot développé à partir de la forme proto-slave * гыбаница> * гъбаница> * гбаница> баница.
Recettes
Pâte
Traditionnellement, la banitsa est faite avec des feuilles de pâtisserie faites maison ou commerciales qui sont préparées à partir de la pâte dure d'un boulanger, y compris la farine, les œufs et l' eau.
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