Το σούσι είναι ένα ιαπωνικό πιάτο φτιαγμένο από βραστό ρύζι καρυκευμένο με ξύδι ρυζιού (ιαπωνικό 酢, su) και διάφορα πρόσθετα στη μορφή, κυρίως ωμά: θαλασσινά, φύκια nori, κομμάτια ψαριού, λαχανικά, μανιτάρια, καθώς και ιαπωνική ομελέτα (tamago-yaki), tofu, σουσάμι. Λόγω της πολύ μικρής διάρκειας ζωής του, παρασκευάζεται σε ιαπωνικά εστιατόρια μετά την παραγγελία.
