Πέντε βασικές σάλτσες - προσδιορισμός της ταξινόμησης των σαλτσών.
Η ιδέα δημιουργήθηκε από τον Antonin Carême, έναν Γάλλο σεφ του 19ου αιώνα. Ανέπτυξε μια μεθοδολογία με την οποία εκατοντάδες σάλτσες ταξινομούνται ως παραλλαγές των πέντε βασικών σαλτσών. Αυτές οι πέντε σάλτσες είναι:
Ολλανδική σάλτσα, σάλτσα μαγιονέζας (γαλάκτωμα, κτυπημένη σάλτσα με βάση το βούτυρο και τους κρόκους αυγού),
σάλτσα demi-glace (καστανός και παχύς, μειωμένος ψημένος ζωμός),
σάλτσα μπεσαμέλ (σάλτσα με βάση το γάλα ή κρέμα με ροδόξυλο),
Σάλτσα Velouté (ελαφριά σάλτσα, αφέψημα, συνήθως πουλερικά, συμπυκνωμένο με ροξ),
σάλτσα ντομάτας (κόκκινη σάλτσα με βάση τις ντομάτες, το λάδι και τα κρεμμύδια). Η σάλτσα ντομάτας είναι μια από τις βασικές σάλτσες αν και μπήκε στην κουζίνα αργότερα από τις άλλες, αλλά λόγω του γεγονότος ότι αποτελεί τη βάση για πολλές άλλες σάλτσες της σύγχρονης μαγειρικής τέχνης, άξιζε το όνομα της σάλτσας βάση.
