Fuet - χειροποίητο λουκάνικο χοιρινού κρέατος σε φυσική πάπια από το λεπτό έντερο, που χαρακτηρίζεται από μακρύ, στενό σχήμα, τραχιά επιφάνεια και γλυκιά, ελαφρώς πιπεριά. Το μπέικον χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή φουέτ και μαύρο πιπέρι, σκόρδο, γαρίφαλο και κόλιανδρο προστίθενται ως μπαχαρικά. 155 g φρέσκου κρέατος χρησιμοποιούνται για την παραγωγή 100 γραμμαρίων φουέτ. Κατά την ξήρανση και την ωρίμανση, καλύπτεται με μούχλα, που εμπλουτίζει την πικάντικη γεύση του. Το καλούπι στο φουέτ ανήκει στο ίδιο είδος (Penicillium candida) με το καλούπι που βρίσκεται στα τυριά καμαμπέρ και brie. Το καλούπι είναι ζωντανό και απαιτεί πρόσβαση στον αέρα. Η έλλειψη επαρκούς οξυγόνου αναγκάζει τη βούρτσα να εξαφανιστεί και το στρώμα καλουπιού να εξαφανιστεί. Λόγω της ξήρανσης, το λουκάνικο είναι πολύ σκληρό. Συγκρίνεται μερικές φορές με το σαλάμι.
Το Fuet είναι ένα παραδοσιακό καταλανικό προϊόν που σχετίζεται με την πόλη Vic και την περιοχή της (comarca) Osona.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
