Το νερό της Βαλένθια (Βαλένθια, Aigua de València. Ισπανικά, Agua de Valencia) είναι ένα κοκτέιλ φτιαγμένο από βάση κάβα ή σαμπάνια, χυμό πορτοκάλι, βότκα και τζιν. Γενικά, σερβίρεται σε στάμνες διαφόρων μεγεθών και καταναλώνεται από ένα ευρύ ποτήρι κοκτέιλ. Δημιουργήθηκε για πρώτη φορά το 1959 από τον Constante Gil στο μπαρ Café Madrid de Valencia στην πόλη της Βαλένθια της Ισπανίας.
Σύμφωνα με τη συγγραφέα María Ángeles Arazo στο βιβλίο της Βαλένθια Noche, το μπαρ εκείνη την εποχή επισκέπτονταν συχνά μια ομάδα Βάσκων ταξιδιωτών που συνήθιζαν να παραγγέλνουν "Agua de Bilbao" (Ισπανικά, "Νερό του Μπιλμπάο"), αναφέροντας τα καλύτερα του μπαρ Κάβα. Κουρασμένοι να παραγγέλνουν πάντα το ίδιο πράγμα, προκάλεσαν τον ιδιοκτήτη να τους προσφέρει κάτι νέο και πρότεινε να δοκιμάσουν το "Agua de Valencia". Συμφώνησαν να δοκιμάσουν αυτό που έκανε ο Gil και τους άρεσε, συνέχισαν να το πίνουν σε μεταγενέστερες επισκέψεις.
Για μια δεκαετία το ποτό ήταν γνωστό μόνο σε μια μικρή ομάδα πελατών και μόλις στη δεκαετία του 1970 άρχισε να γίνεται γνωστό στην ευρύτερη νυχτερινή ζωή της Βαλένθια. Από τότε, έχει εξελιχθεί σε ένα πολύ δημοφιλές ποτό.
Ο Constante Gil εγκατέλειψε το μπαρ το 2000 και αφιερώθηκε στη ζωγραφική "Tertulias de Café" (ισπανικά, "κοινωνικές συγκεντρώσεις του καφέ"), ένα αφιέρωμα στις εμπειρίες του εκεί.
