Orange juice - online puzzle

Pomerančová šťáva - nekvasená ovocná šťáva získaná vymačkáním buničiny zralých pomerančů Citrus sinensis.

Skutečná čerstvá pomerančová šťáva je nestabilní (jen několik hodin), a proto je obtížné ji komercializovat. Proto se pomerančová šťáva vyráběná v průmyslovém měřítku musí podrobit technologickému ošetření, které prodlužuje jeho trvanlivost a zajišťuje bezpečnou spotřebu. Vylisovaná čerstvá šťáva je proto zfiltrována, ochlazena a případně pasterizována dříve, než dosáhne prodejních regálů jako pomerančová šťáva získaná „ne z koncentrátu“ (NFC). Čerstvá šťáva může být také podrobena procesu koncentrace, dokud není získán koncentrát pomerančové šťávy. Koncentrát má delší trvanlivost, snadněji se skladuje a přepravuje, čímž se snižují výrobní náklady. Poté přidáním vody do koncentrátu šťáva přejde na trh jako pomerančová šťáva (získaná) z koncentrátu.

Výrobní proces

Průmyslová výroba pomerančové šťávy se skládá z následujících fází:

sklizeň zralých pomerančů na plantážích

kamionová doprava do továrny na džus

vykládka a umístění do skladu

kontrola zralosti ovoce na základě odebraných vzorků

mytí na opasku pomocí čisticích prostředků a kartáčů k odstranění písku, nečistot a mikroorganismů

opláchnutí a sušení praného ovoce

odstranění kopií nízké kvality

třídění pomerančů podle velikosti

mechanické odšťavňování ovoce

Filtrace šťávy V této fázi výroby může být filtrovaná šťáva chlazena nebo pasterizována, pokud je určena k prodeji jako pomerančová šťáva NFC, nebo může být koncentrována na koncentrát.

Přírodní pomerančová šťáva má nízké pH (kolem 4), což ji do určité míry chrání před rozvojem mikroorganismů (bakterie, kvasinky a plísně), pasterizace dále snižuje množství mikroorganismů.