Skutečná čerstvá pomerančová šťáva je nestabilní (jen několik hodin), a proto je obtížné ji komercializovat. Proto se pomerančová šťáva vyráběná v průmyslovém měřítku musí podrobit technologickému ošetření, které prodlužuje jeho trvanlivost a zajišťuje bezpečnou spotřebu. Vylisovaná čerstvá šťáva je proto zfiltrována, ochlazena a případně pasterizována dříve, než dosáhne prodejních regálů jako pomerančová šťáva získaná „ne z koncentrátu“ (NFC). Čerstvá šťáva může být také podrobena procesu koncentrace, dokud není získán koncentrát pomerančové šťávy. Koncentrát má delší trvanlivost, snadněji se skladuje a přepravuje, čímž se snižují výrobní náklady. Poté přidáním vody do koncentrátu šťáva přejde na trh jako pomerančová šťáva (získaná) z koncentrátu.
Průmyslová výroba pomerančové šťávy se skládá z následujících fází:
sklizeň zralých pomerančů na plantážích
kamionová doprava do továrny na džus
vykládka a umístění do skladu
kontrola zralosti ovoce na základě odebraných vzorků
mytí na opasku pomocí čisticích prostředků a kartáčů k odstranění písku, nečistot a mikroorganismů
opláchnutí a sušení praného ovoce
odstranění kopií nízké kvality
třídění pomerančů podle velikosti
mechanické odšťavňování ovoce
Filtrace šťávy V této fázi výroby může být filtrovaná šťáva chlazena nebo pasterizována, pokud je určena k prodeji jako pomerančová šťáva NFC, nebo může být koncentrována na koncentrát.
Přírodní pomerančová šťáva má nízké pH (kolem 4), což ji do určité míry chrání před rozvojem mikroorganismů (bakterie, kvasinky a plísně), pasterizace dále snižuje množství mikroorganismů.
