Рібай

Рібай (англ. ribeye) — найбільш відомий стейк у світі. Нарізається з відрубу яловичини товстий край з 6 по 12 ребер тварини. Не дивлячись на те, що дослівно «рібай» розбирається на «ребро» та «око» (англ. rib «ребро» + англ. eye «око»), жодного відношення до малюнку, котрий нібито нагадує око, назва не має. «Око», в даному випадку, позначає центр кращої вирізки без кістки.

Відруб, із якого нарізається стейк, знаходиться на перетині 6 м'язів, котрі найменшим чином задіяні в пересуванні тварини. Все це має принципове значення для смакових якостей стейку: значна частина жирових прошарків тануть при приготуванні стейку, пом'якшуючи м'язові волокни, і м'ясо виходить надзвичайно соковитим, отримуючи неповторний витончений смак.

Класичний рібай прийнято готувати з мармурової яловичини зернового відкорму.