Dondurma (sau înghețata Maraș) este o înghețată mastic turcească. Este similar cu booza de desert sirian.
Dondurma include în mod obișnuit ingrediente smântână, frișcă, salep (tubercul de la o orhidee), mastic (rășină vegetală) și zahăr. Se crede că provine din orașul și regiunea Maraș și, de asemenea, cunoscută sub numele de înghețată Maraș.
Descriere
Două calități distinge înghețata turcească: textura dura și rezistența la topire, aduse de includerea agenților de îngroșare salep, o făină obținută din rădăcina orhideei purpurii timpurii și mastic, o rășină care conferă masticitate. Regiunea Kahramanmaraș este cunoscută pentru maraș dondurması, un soi care conține în mod distinct mai salep decât de obicei. Dure și lipicios, este mâncat uneori cu un cuțit și furculiță.
Consum și cultură
Dondurma este vândut în mod obișnuit atât din căruțele vânzătorilor de pe stradă, cât și din fațadele magazinelor, unde amestecul este turnat în mod regulat cu padele cu mâner lung pentru a-l menține funcțional. Vânzătorii tachinează adesea clientul servind conul de înghețată de pe un băț, apoi îndepărtând dondurma cu bățul prin rotirea acestuia, înainte de a-l da în cele din urmă clientului. Acest lucru duce uneori la neînțelegeri între clienții care nu sunt familiarizați cu practica. Vânzătorii poartă deseori haine tradiționale din perioada otomană.
