Aceste plante fiind apreciate datorită conținutului lor în substanțe nutritive ca hidrocarbonate, proteine, grăsimi vegetale, vitamine, substanțe minerale, uleiuri eterice, acestea din urmă având rol important în digestie.
Legumele pot fi clasificate după o serie de criterii:
Legume de câmp care se cultivă pe ogor sub cerul liber.
Legume de seră
Legume după partea folosită ca rădăcina, frunzele, sau alte părți ale plantei
Legume după familia din care face planta parte
Un criteriu care este în general valabil la legume spre deosebire de fructe este faptul că legumele în general se fierb înainte de consum, cu toate că azi și legumele încep să fie consumate în stare crudă.
Un alt caracter diferențial este faptul că în cazul legumelor planta întreagă sau anumite părți ale plantei sunt consumate, pe când la fructe numai fructul plantei.
Astfel, avem legume cu frunze (de exemplu salata), rădăcinoase (morcovul), lujeri (ceapa), legume cu inflorescență (conopida) și fructe botanice cum ar fi fasolea verde, castraveții, dovlecii, roșiile, avocado etc. precum și semințele imature ale unor plante cum ar fi mazărea și fasolea, sau plante care se folosesc numai la îmbunătățirea gustului ca pătrunjel, mărar, leuștean.
Persoanele vegane evită alimentele de origine animală și consumă numai cereale, legume și fructe.
Lista legumelor
Legumele cu frunze verzi sunt esențiale pentru sănătatea stomacului, 5 martie 2013, Doctorul zilei
Mănânci verdețuri?
