Voor de demon, zie Verrine (demon). Zie In Verrem voor de Verrines van Cicero.
Een verrine is een kleine, dikwandige glazen container zonder voet, die eerder een vaste of vloeibare schotel (voorgerecht, hoofdgerecht of dessert) bevat dan een drankje. Dit Franse woord wordt meestal onvertaald gelaten. Met andere woorden, een "verrine" duidt in de kookwereld een gerecht aan dat in een verrine wordt geserveerd, op een verticale manier, wat een andere esthetische en smaakvolle ervaring mogelijk maakt in vergelijking met een gerecht dat op een bord wordt geserveerd.
Philippe Conticini was de eerste (in 1994) die zich een dessert voorstelde dat in een verrine werd geserveerd. Hij introduceerde meer dan een simpele evolutie van de vorm, maar eerder een opmerkelijke evolutie in smaakbeleving.
De verticaliteit en transparantie van de verrine maakt het mogelijk:
Direct visueel lezen en smaakconstructie, en
Voltooiing van het smaakevenwicht in de mond in plaats van in de verrine; sensaties van intensiteit en afwerking worden versterkt en beter gecontroleerd door de ervaarder. Volgens het originele concept bestaan verrines uit drie lagen, die elk specifieke smaakkenmerken overbrengen:
De onderste, dunne laag is gemaakt van een zuur preparaat om speekselvloed op gang te brengen en de smaakpapillen voor te bereiden op andere smaken
De tussenliggende, dikkere laag bestaat uit een bereiding met de "hoofdsmaak"
De bovenlaag bestaat uit een gladde en zijdeachtige bereiding die bedoeld is om de smaakpapillen te bedekken en voor een volle, aangename afdronk.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alle rechten voorbehouden.
