Nagyon népszerű néhány kultúrában, beleértve a lengyel és kínai konyhában, másokban - zsidó és muzulmán - a sertések rituális tisztátalansága miatt.
Kereskedelmi tételek
A sertésfélék hasított testének kereskedelmi elemeit a Lengyelországban alkalmazott felosztás szerint a jobb oldali ábra írja le (az alábbi ábrák a Nagy-Britanniában és az Egyesült Államokban alkalmazott alternatív elosztásokat mutatják). Ezen túlmenően a belsőségeket sertések levágásából, azaz
tüdő
nyelv (nyelv)
vese
kisagy (agy)
hólyag
szív
fülek
máj
gyomor
vékonybél
sertéskacsa
lép
A sertés osztályozása
I. osztály
Sertés hasított testből és alapanyagokból előállított apró hús technológiai feldolgozás és lyukasztás során. Sovány hús, nem inakos, intermuszkuláris zsír megengedett 15% -ig, külső zsír nem megengedett. Világos rózsaszín és vörös izomszín, tompítás megengedett. Fehér zsír tejszínes vagy enyhén rózsaszín árnyalattal, hús és fagyasztott zsír esetében a felület enyhe szürkülete megengedett. A pácolt hús rózsaszín és sötétvörös színű; felületi oxidált réteg. Az illat a friss húsra jellemző, infúzió és romlás jele nélkül, elfogadhatatlan nemi szag.
