Glutén - online rejtvények
A glutén (hivatalos szakkifejezéssel a sikér) két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke.
A búza, a rozs és az árpa magjainak endospermiumában találhatók a keményítővel együtt.
A gliadin és a glutenin a búzaszemek fehérjetartalmának kb. 80%-át teszi ki.
Mivel vízben nem oldódnak, tisztíthatóak a keményítő kimosásával.
Egyes emberek érzékenyek a gluténra (lisztérzékenység) és ezért nem fogyaszthatják.
Irodalom
„Bread Wheat, Improvement and production - FAO Plant Production and Protection Series No. #30.”. (Hozzáférés ideje: 2007. augusztus 21.)
Pfluger, Laura.
