Élelmiszer-színezékek - kémiai élelmiszer-adalékanyagok, amelyek az élelmiszerek színét adják vagy helyreállítják.
A színezékek magukban foglalják a természetes élelmiszer-összetevőket és a természetes alapanyagok forrásait, amelyeket általában nem önmagában fogyasztanak el, és nem használnak jellegzetes összetevőkként; a színezékek olyan élelmiszerekből és más természetes alapanyagokból előállított készítmények, amelyeket fizikai vagy kémiai extrakciós eljárással nyernek, amelyben a pigmenteket szelektíven extrahálják tápanyagok vagy aromások szempontjából.
Aromás aromájuk vagy táplálkozási tulajdonságaik miatt felhasznált és színező tulajdonságaik miatt felhasznált alapanyagok nem tekintendők festékeknek. Ilyen nyersanyagok például a szárított paprika, a kurkuma, a sáfrány.
Az élelmiszeripari termékek színe javítja azok ízét, különösen az édességek és az alkoholos és alkoholmentes italok. Festékek hozzáadásával a termék természetes színét a technológiai kezelés eredményeként megváltoztatják, az élelmiszerekben természetesen megjelenő színek felerősödnek, vagy teljesen új színt kapnak.
Split
A színezékeket különféle kritériumok szerint osztályozzák (származás, oldhatóság, szín). Eredetük miatt megkülönböztetik a festékeket:
Növényi és állati eredetűek. Az iparban használt természetes színezékeket főleg növényi (levél, virág, gyökér, gyümölcs) és állati alapanyagok (izomszövet és vér) extrahálásával nyerik. Az extraktum koncentrálása és a festék elkülönítése után színezőkészítményeket kapunk.
