Une tomate de prune, également connue sous le nom de tomate de traitement ou pâte de tomate, est un type de tomate élevée pour la sauce et l'emballage. Ils sont généralement de forme ovale ou cylindrique, avec beaucoup moins de locules (compartiments à graines) que les tomates rondes standard (généralement deux seulement) et une teneur en solides généralement plus élevée, ce qui les rend plus aptes au traitement. Les tomates prunes sont parfois aussi préférées par les cuisiniers pour la tomate hors saison, car ils sont généralement considérés comme plus faciles à manipuler et sont donc disponibles dans un état plus proche de la maturité que les autres tomates de supermarché.
Les variétés couramment disponibles sur les marchés comprennent Roma VF et San Marzano (semi-déterminée, une tomate signature de la cuisine italienne), bien qu'il existe de nombreuses autres variétés, telles que la pâte Ropreco de courte saison et la pâte Amish Paste et Big Mama. Cinq cultivars hybrides cultivés en Californie représentent plus de 60% de la production totale de tomates de transformation. Les petites tomates prunes (de la même taille que les tomates cerises ) sont connues sous le nom de tomates raisins.
