Le ou la pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommé en l' honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa spécificité est d'être croustillant à l'extérieur et moelleux à l' intérieur. Le pavlova est généralement nappé de crème fouettée (ou de glace) et recouvert de fruits.
La recette est réputée avoir été créée à la suite d'une tournée de la Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande, dans les années 1920. Entre les deux pays, qui revendiquent chacun son invention, elle constitue une source traditionnelle de dispute. Selon l'ouvrage consacré au sujet par l'anthropologue néozélandaise Helen Leach (2008), c' est en Nouvelle-Zélande que la première recette connue a été publiée. Une recherche néozélando-australienne ultérieure met en avant une origine américaine et allemande.
Le dessert est très populaire et formeune partie importante de la gastronomie des deux pays, où il est particulèrement associé aux occasions estivales, dont le repas de Noël (dans les pays de l'hémisphère sud, les saisons sont inversées).
