Yi mein - online παζλ

Το Yi mein (Κινέζικα: 伊 麵; pinyin: yī miàn; Cantonese Yale: yī mihn) είναι μια ποικιλία από επίπεδες καντονέζικες χυλοπίτες από αλεύρι σίτου. Είναι γνωστοί για το χρυσοκίτρινο χρώμα τους και τα λαστιχωτά χαρακτηριστικά τους. Η ελαφρώς λαστιχωτή και ελαφρώς σπογγώδης υφή των ζυμαρικών οφείλεται στο σόδα που χρησιμοποιείται στην κατασκευή της ζύμης (σε αντίθεση με το κανονικό μη ανθρακούχο νερό), το οποίο στη συνέχεια τηγανίζεται και ξηραίνεται σε αποξηραμένα τούβλα.

Προετοιμασία

Τα χυλοπίτες Yi mein που διατίθενται στα μανάβικα προ-μαγειρεύτηκαν από μηχανήματα με τον ίδιο τρόπο όπως και τα σύγχρονα στιγμιαία χυλοπίτες. Τα χυλοπίτες μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους. Βράζονται πρώτα, στη συνέχεια μπορούν να ανακατευτούν ή να χρησιμοποιηθούν σε σούπες ή σαλάτες. Τα καλά χυλοπίτες διατηρούν την ελαστικότητά τους, επιτρέποντας στα χυλοπίτες να τεντώνονται και να παραμένουν λαστιχωτά.

Πιάτα

Τα ζυμαρικά Yi Mein μπορούν να καταναλωθούν απευθείας ή να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα:

Απλό γεια μου

Απλό yi mein με κινεζικά σχοινόπρασο (韮黃)

Αποξηραμένα τηγανητά yi mein (乾燒 伊 麵), συχνά συνοδεύονται από κινεζικά σχοινόπρασο και μανιτάρια shiitake

Κρέας καβουριών yi mein (蟹肉 伊 麵)

Το αστακό yi mein (龍蝦 伊 麵), σερβίρεται μερικές φορές με τυρί στο Χονγκ Κονγκ.

Yi mein με μαύρα μανιτάρια και μελιτζάνα

Γι μεν σε σούπα

Φιγούρα, αποξηραμένα τηγανητά και χυλοπίτες σερβίρονται σε σάλτσα με λαχανικά κοτόπουλο ή γαρίδα.

Παραδόσεις

Όταν το yi mein καταναλώνεται στα γενέθλια, αναφέρεται γενικά ως ζυμαρικά μακράς διαρκείας ή sau mein (壽麵 / 寿面). Ο κινεζικός χαρακτήρας για το "μακρύ" (長壽 麵 / 长寿 面) προστίθεται επίσης ως πρόθεμα που αντιπροσωπεύει τη "μεγάλη διάρκεια ζωής".