Viennoiseries (γαλλική προφορά: [vjɛnwazʁi], "πράγματα της Βιέννης") είναι ψημένα προϊόντα που κατασκευάζονται από ζύμη με ζύμη με τρόπο παρόμοιο με το ψωμί, ή από σφολιάτα, αλλά με πρόσθετα συστατικά (ιδιαίτερα αυγά, βούτυρο, γάλα, κρέμα και ζάχαρη) δίνοντάς τους έναν πλουσιότερο, πιο γλυκό χαρακτήρα, πλησιάζοντας αυτόν του ζαχαροπλαστικής. Η ζύμη συχνά πλαστικοποιείται. Τα Viennoiseries τρώγονται συνήθως στο πρωινό ή ως σνακ.
Παραδείγματα περιλαμβάνουν: κρουασάν; Ψωμί της Βιέννης και το αντίστοιχο της Γαλλίας, πόνο viennois, συχνά διαμορφωμένο σε μπαγκέτες. τσουρέκι; pain au chocolat; pain au lait; πόνος aux σταφίδες κουκέτες; Δανικά αρτοσκευάσματα xuixo; bugnes; και chausson aux pommes.
Ιστορικό
Η δημοτικότητα των ψημένων βιεννέζικων προϊόντων στη Γαλλία ξεκίνησε με το βιεννέζικο αρτοποιείο που άνοιξε τον Αύγουστο Zang το 1839. Η πρώτη χρήση της έκφρασης "pâtisseries viennoises" εμφανίζεται σε ένα βιβλίο του Γάλλου συγγραφέα Alphonse Daudet, Le Nabab το 1877. Η χρήση του Η σφολιάτα για να τα φτιάξουμε αργότερα, ωστόσο, είναι μια γαλλική και όχι βιεννέζικη μέθοδος.
