Tsukemono - online παζλ

Το Tsukemono (漬 物, κυριολεκτικά "τουρσί") είναι γιαπωνέζικα διατηρημένα λαχανικά (συνήθως τουρσί σε αλάτι, άλμη ή ένα πίτουρο ρυζιού). Σερβίρονται με ρύζι ως okazu (συνοδευτικό πιάτο), με ποτά ως otsumami (σνακ), ως συνοδευτικό ή γαρνιτούρα για γεύματα, και ως πορεία στο τμήμα kaiseki μιας τελετής ιαπωνικού τσαγιού.

Εναλλακτικά ονόματα

Το Tsukemono αναφέρεται επίσης ως konomono (香 の 物), oshinko (御 新 香) ή okōko (御 香 々), όλα φέρουν την έννοια του "αρωματικού πιάτου" στα Ιαπωνικά. Το τμήμα ko ή kō (香) σε αυτά τα ονόματα σημαίνει κυριολεκτικά "αρωματικό" και ο όρος χρησιμοποιήθηκε ως nyōbō kotoba ή "γυναικεία λέξη" για miso σε σχέση με τη μυρωδιά. Με την πάροδο του χρόνου, αυτός ο όρος εφαρμόστηκε επίσης στα τουρσιά, και πάλι για τη μυρωδιά. Το Oshinko (κυριολεκτικά "νέο άρωμα" σε σχέση με τη σχετική φρεσκάδα) αναφέρεται πιο συγκεκριμένα σε λαχανικά που είχαν μόνο ελαφρώς τουρσί και που δεν είχαν αλλάξει ακόμη πολύ χρώμα. Ο όρος τώρα χρησιμοποιείται επίσης ευρύτερα για να αναφέρεται σε τουρσιά γενικά.

Παραγωγή tsukemono

Για να φτιάξετε tsukemono, κάποιος χρειάζεται ένα δοχείο, αλάτι και κάτι για να ασκήσει πίεση προς τα κάτω πάνω από τα τουρσιά.

Το tsukemonoki (漬 物 器) (κυριολεκτικά "δοχείο αποσκωρίωσης") είναι ένα ιαπωνικό τουρσί. Η πίεση προκαλείται από βαριές πέτρες που ονομάζονται tsukemono ishi (漬 物 石) (κυριολεκτικά "πέτρα τουρσί") με βάρος από ένα έως δύο κιλά, μερικές φορές περισσότερο.