Tortilla - online παζλ

Τορτίγια (προφέρεται torˈtiʎa) - στη μεξικάνικη κουζίνα, ένα είδος επίπεδου, στρογγυλού κέικ με διάμετρο 6 έως 30 cm, φτιαγμένο από μάζα ή καλαμπόκι ή αλεύρι σίτου, που χρησιμοποιείται ως ψωμί και βάση για άλλα πιάτα.

Οι τοξίλες του Μεξικού και της Νότιας Αμερικής παρασκευάζονται αφού ζυμώσουν μια μάζα αλεύρι καλαμποκιού με νερό, σχηματίζοντας λεπτά κέικ και ψήνοντας τα σε ειδικά τηγάνια. Επί του παρόντος, οι περισσότερες τορτίγες που διατίθενται στο εμπόριο είναι κατασκευασμένες από μηχανή. Πρέπει να καταναλώνονται ζεστά, γιατί μετά την ψύξη αποκτούν τη συνοχή του καουτσούκ.

Τορτίγες αλευριού σίτου παρασκευάστηκαν μόνο αφού οι Ισπανοί εισήγαγαν σιτάρι στον Νέο Κόσμο. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη είναι αλεύρι με νερό και palsgaard (γαλακτωματοποιητής), κόμμι γκουάρ και γλουτένη σίτου (μερικές φορές μηλικό οξύ, σορβικό κάλιο, προπιονικό ασβέστιο και γλυκερίνη, έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην σχηματίζονται).

Το Tortilla είναι η βάση για πιο περίπλοκα πιάτα, όπως quesadilla, tacos, enchiladas και άλλα. Τα τσιπ τορτίγια (τοτοπός) κατασκευάζονται από κομμάτια τορτίγια καλαμποκιού και το σνακ από νάτσους είναι φτιαγμένο από αυτά.