Torta caprese - online παζλ

Το Torta caprese είναι μια παραδοσιακή ιταλική σοκολάτα και κέικ αμυγδάλου ή καρυδιού που ονομάζεται για το νησί Κάπρι από το οποίο προέρχεται και είναι δημοφιλές στη Νάπολη. Γίνονται πολλές παραλλαγές αυτού του κέικ, αλλά η βασική συνταγή είναι να αναμειγνύεται μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ζάχαρη ; Στη συνέχεια προστίθενται κρόκοι αυγού, και μόλις συνδυαστούν, προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά: αμύγδαλα κιμά, σοκολάτα που λιώνουν μέσω bain-marie και κτυπημένα ασπράδια αυγών. Μετά το ψήσιμο, το κέικ έχει ένα λεπτό σκληρό κέλυφος που καλύπτει ένα υγρό εσωτερικό. Καλύπτεται συνήθως με ελαφριά σκόνη από λεπτή ζάχαρη άχνη. Είναι μερικές φορές φτιαγμένο με μικρή ποσότητα Strega ή άλλου λικέρ.

Ιστορικό

Υπάρχουν αρκετές ιστορίες για την προέλευση του κέικ. Ένας θρύλος είπε ότι μια αυστριακή πριγκίπισσα παντρεμένη με τον βασιλιά της Νάπολης ήθελε το κέικ Sacher (ένα αυστριακό κέικ σοκολάτας), αλλά οι ναπολιτάνικοι σεφ δεν ήξεραν αυτήν τη συνταγή, οπότε αυτοσχεδιάστηκαν χρησιμοποιώντας ένα τυπικό συστατικό Neopolitan: αμύγδαλα. αρτοποιός που πληρούσε μια παραγγελία για ένα κέικ αμυγδάλου από μερικούς τουρίστες στο αρτοποιείο του τη δεκαετία του 1920. Ο αρτοποιός ξέχασε να προσθέσει αλεύρι στο μείγμα, αλλά οι τουρίστες άρεσαν το προκύπτον κέικ και το θεώρησαν λιχουδιά. Έχει αναφερθεί ως "uno dei pasticci più fortunati della storia" (ένα από τα πιο τυχερά λάθη της ιστορίας). Ένας άλλος απολογισμός αποδίδει την εφεύρεση, τη δεκαετία του 1930, σε δύο Αυστριακές γυναίκες που κληρονόμησαν το Strandpension Weber στη Μαρίνα Piccola από τον Αύγουστο Weber (1846-1928) από το Μόναχο. Άλλοι λογαριασμοί καταγράφονται στο βιβλίο Zeppole, struffoli e chiffon rosso από τη Cecilia Coppola. Παρόλο που η προέλευσή του είναι άγνωστη, είναι γνωστές πολλές πτυχές της δημιουργίας του.