Tauco - online παζλ

Tauco, Taucu, Taotjo ή Tauchu (Κινέζικα: 豆醬; pinyin: dòujiàng; Pe̍h-ōe-jī: tāu-chiùⁿ) είναι μια πάστα φτιαγμένη από συντηρημένη κίτρινη σόγια που έχει υποστεί ζύμωση στην κινεζική ινδονησιακή και μαλαισιανή κουζίνα. Το Tauco παρασκευάζεται με βραστό κίτρινο σόγια, λείανση, ανάμιξη με αλεύρι και ζύμωση για να φτιάξει μια πάστα σόγιας. Η πάστα σόγιας εμποτίζεται σε αλμυρό νερό και ξηραίνεται στον ήλιο για αρκετές εβδομάδες, συνεχίζοντας τη διαδικασία ζύμωσης, έως ότου το χρώμα της πάστας να γίνει κίτρινο-κοκκινωπό. Το καλό tauco έχει ένα ξεχωριστό άρωμα. Η σάλτσα χρησιμοποιείται επίσης συνήθως σε άλλες παραδόσεις ινδονησιακής κουζίνας, όπως η κουζίνα της Σούντας και η κουζίνα της Ιάβας. Το Taucu χρησιμοποιείται γενικά στο μαγείρεμα από Κινέζους Μαλαισιανούς, Σιγκαπούρους και Μπρούνιους. Η σάλτσα χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα και αρωματική ουσία για ανακατεμένα τηγανητά πιάτα όπως το tahu tauco (tofu σε tauco), kakap tahu tausi (κόκκινο snapper με tofu σε σάλτσα σόγιας), σε σούπα όπως το swikee oh (βάτραχος στα σούπα tauco) και η πίτα oh (softshell χελώνα σε σούπα tauco) ή ανακατεύουμε τηγανητό με kangkung (σπανάκι νερού). Σήμερα το σημαντικότερο κέντρο παραγωγής tauco στην Ινδονησία είναι στο Cianjur στη Δυτική Ιάβα και στο Pekalongan στην Κεντρική Ιάβα. Ενώ στη Σιγκαπούρη, την Ινδονησία, τη Μαλαισία και το Μπρουνέι, οι κύριες εμπορικές μάρκες taucu είναι οι Yeo Hiap Seng (Yeo's).