Πλευρά - ένα εμπορικό στοιχείο που λαμβάνεται από ένα σφάγιο χοιρινού κρέατος με ένα κόκαλο από το κοιλιακό μέρος που κόβεται από την οσφυϊκή χώρα σε μια κάθετη γραμμή σε απόσταση 3 cm από το προσάρτημα των πλευρών και στη συνέχεια κατά μήκος μιας γραμμής που τρέχει κάτω από την κάτω άκρη του στέρνου και των πλευρών του χόνδρου στο μπροστινό μέρος στην μπροστινή άκρη του οστού των πλευρών, από την πλάτη στην πλάτη η άκρη του οστού της τελευταίας πλευράς.
Το κόψιμο από τα πλευρά πρέπει να είναι ένα λεπτό στρώμα κρέατος από το μπέικον. Η σύνθεση των πλευρών περιλαμβάνει όλα τα οστά των πλευρών και τους μεσοπλεύριους μυς.
Καθαρή επιφάνεια, όχι αιματηρή, χωρίς θρυμματισμένα οστά. Δεν επιτρέπεται η ιλύς μούχλας, τα ξεπαγωμένα μέρη μπορεί να είναι υγρά. Επιτρέπεται ελαφρά συμφόρηση από το λαιμό. Το ανοιχτό ροζ έως κόκκινο χρώμα των μυών είναι θαμπό. Λευκό λίπος με κρέμα ή ανοιχτό ροζ απόχρωση, στην περίπτωση κρέατος και κατεψυγμένου λίπους, επιτρέπεται ελαφρά γκριζάρισμα της επιφάνειας. Το άρωμα είναι χαρακτηριστικό του νωπού κρέατος, χωρίς σημάδια έγχυσης και αλλοίωσης, απαράδεκτη οσμή σεξ.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
