Souvla - online παζλ

Το Souvla (Ελληνικά: σούβλα) είναι ένα δημοφιλές πιάτο από την Κύπρο. Αποτελείται από μεγάλα κομμάτια κρέατος μαγειρεμένα σε ένα μακρύ σουβλάκι πάνω από ένα μπάρμπεκιου με κάρβουνα. Διαφέρει από το δημοφιλές ελληνικό σουβλάκι, καθώς τα κομμάτια κρέατος είναι πολύ μεγαλύτερα και αργά μαγειρεμένα για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε μεγαλύτερη απόσταση από τον ζεστό κάρβουνο. Το παραδοσιακό σουβλά είναι φτιαγμένο από το λαιμό και τον ώμο του αρνιού, του χοιρινού και του κοτόπουλου. Το κρέας κόβεται στο κόκκαλο σε κομμάτια περίπου του μεγέθους ενός μέσου κρεμμυδιού (προαιρετικό).

Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε ξυλάνθρακα, που ονομάζεται "φούκου" στα Κυπριακά (ελληνικά: φουκού), και στη συνέχεια το βάρος του κατανέμεται ομοιόμορφα στην ψαροκομμένη, οπότε μαγειρεύεται ομοιόμορφα στο φουκού.

Το κρέας τοποθετείται όσο το δυνατόν πιο μακριά από τον άνθρακα στην αρχή. Αφού καπνίζει, κατεβαίνει στον άνθρακα έτσι ώστε το δέρμα του κρέατος να γίνει καφέ. Η διαδικασία διαρκεί μεταξύ 90 λεπτών και 3 ωρών ανάλογα με τον τύπο κρέατος, το μέγεθος και τη θερμότητα της φωτιάς.

Το αλάτι, τα αρωματικά (όπως η ρίγανη), το λάδι και το κρασί πασπαλίζονται ή βουρτσίζονται στο κρέας όταν η διαδικασία μαγειρέματος έχει ξεκινήσει. Με αυτόν τον τρόπο το κρέας μένει ζουμερό και δεν μαυρίζει πολύ γρήγορα.