Sour cream - online παζλ

Παχύ γάλα ξινό (οξινισμένο γάλα, ξινό γάλα, ενσίρωση) - ένα γαλακτοκομικό προϊόν από φρέσκο ​​γάλα (μη παστεριωμένο και μη αποστειρωμένο) που διατίθεται για ξινό.

Λήψη από φρέσκο ​​γάλα

Στο φρέσκο ​​γάλα, η γαλακτική ζύμωση εμφανίζεται αυθόρμητα, χάρη στα βακτήρια που ζουν στο γάλα στη φυσική του κατάσταση.

Μετά την οξίνιση, το γάλα χωρίζεται σε δύο κλάσματα: πυκνό (όξινο πηγμένο γάλα) και υγρό ορό γάλακτος. Το άνω κλάσμα χαρακτηρίζεται από μια συγκεκριμένη, παχιά σύσταση, παρόμοια με τη ζελατίνα ή τη σπάνια ζελέ, η οποία μπορεί σχεδόν να κοπεί.

Μετά την ψύξη και τη μηχανική ανάμιξη και των δύο κλασμάτων, το πηγμένο γάλα είναι έτοιμο για κατανάλωση, το οποίο στην πολωνική κουζίνα σερβίρεται ως ανεξάρτητο ποτό ή για δεύτερη πορεία, π.χ. με νέες πατάτες πασπαλισμένες με άνηθο.

Πρόβλημα παστεριωμένου γάλακτος

Στη βιομηχανία τροφίμων, υπάρχει συνήθως παστεριωμένο γάλα σε πλαστικές σακούλες ή γυάλινες φιάλες. Τα σωματίδια λίπους διασπώνται μόνο εν μέρει εδώ, και επειδή εκτίθενται εν συντομία σε υψηλές θερμοκρασίες, ορισμένα βακτήρια σκοτώνονται. Η ανθεκτικότητα αυτού του γάλακτος επιφέρει