Roujiamo - online παζλ

Roujiamo ή rou jia mo (Κινέζικα: 肉夹馍; pinyin: ròujiāmó; lit: «κρέας σάντουιτς σε ψωμί»), επίσης γνωστό ως rougamo, είναι ένα φαγητό του δρόμου που προέρχεται από την κουζίνα της επαρχίας Shaanxi και καταναλώνεται ευρέως σε όλη την Κίνα.

Επισκόπηση

Το κρέας είναι συνήθως χοιρινό, μαγειρεύεται για ώρες σε μια σούπα που περιέχει πάνω από 20 μπαχαρικά και καρυκεύματα. Αν και είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν μόνο λίγα μπαχαρικά (που κάνουν πολλοί πωλητές), το κρέας που προκύπτει είναι λιγότερο αρωματικό.

Μερικές εναλλακτικές είναι επίσης διαθέσιμες. Για παράδειγμα, σε μουσουλμανικές περιοχές στο Xi'an, το κρέας είναι συνήθως βόειο κρέας (καρυκευμένο με κύμινο και πιπέρι), και στην επαρχία Gansu είναι συχνά αρνί. Το κρέας στη συνέχεια κόβεται ή ψιλοκομίζεται και γεμίζεται στο "baijimo", ένα είδος flatbread. Ένα αυθεντικό baijimo φτιάχνεται από μια ζύμη αλεύρι σίτου με μαγιά και στη συνέχεια ψήνεται σε πήλινο φούρνο, αλλά τώρα σε πολλά μέρη της Κίνας, το baijimo παρασκευάζεται σε ένα τηγάνι, δίνοντας μια γεύση που αποκλίνει σημαντικά από την αυθεντική πηλό φούρνο. Ανάλογα με τους τύπους μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του κρέατος και τον τρόπο παρασκευής του ψωμιού, η γεύση του ροτζάμο μπορεί να διαφέρει σημαντικά από πωλητή σε πωλητή. Το Roujiamo δεν είναι πλήρες γεύμα και συχνά πωλείται με τη μορφή συνδυασμού με liangpi. Βρίσκεται με περιφερειακές τροποποιήσεις σε όλη την Κίνα.