Pottage - online παζλ

Potage (, επίσης UK:, French: [pɔtaʒ] (listen); από Old French pottage, που σημαίνει «σε δοχείο πιάτο») είναι μια κατηγορία παχιών σούπες, στιφάδο ή πορσελάνη, σε ορισμένες από τις οποίες το κρέας και τα λαχανικά βράζονται μαζί με νερό μέχρι να σχηματιστούν ένα παχύ χυλό.

Ιστορικό

Το Potage έχει τις ρίζες του στη μεσαιωνική κουζίνα της βόρειας Γαλλίας και αυξήθηκε στη δημοτικότητά του από τον Μεσαίωνα. Ένα μάθημα σε μια μεσαιωνική γιορτή ξεκίνησε συχνά με ένα ή δύο αγγεία, τα οποία θα ακολουθούσαν τα ψητά κρέατα.

Οι ευρωπαϊκοί κήποι εξοχικών σπιτιών περιείχαν συχνά μια ποικιλία καλλιεργειών που καλλιεργούνται μαζί. Αυτοί ονομάστηκαν κήποι αγγειοπλαστικής από τους Γάλλους, καθώς η συγκομιδή από αυτόν τον κήπο χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή αγγείων. Το παλαιότερο γνωστό χειρόγραφο μαγειρικής στην αγγλική γλώσσα, το Forme of Cury, που γράφτηκε από τους σεφ του βασιλιά Ρίτσαρντ Β 'το 1390, περιέχει πολλά συνταγές σε δοχείο, συμπεριλαμβανομένης μιας από λάχανο, ζαμπόν, κρεμμύδια και πράσα. Ένα ελαφρώς μεταγενέστερο χειρόγραφο από το 1430 ονομάζεται Potage Dyvers ("Various Potages"). Η λέξη "pottage" χρησιμοποιείται στις πρώτες αγγλικές μεταφράσεις της Βίβλου, σε σχέση με τη φακή σούπα για την οποία ο Esau ανταλλάσσει το γενέτειρό του στο Genesis 25: 29-34. από αυτήν την ιστορία, η φράση "χάος του pottage" σημαίνει κάτι ελκυστικό αλλά ελάχιστης αξίας που ανταλλάσσεται με κάτι πολύ πιο σημαντικό. Κατά τη διάρκεια της περιόδου Tudor, πολλές δίαιτες αγγλικών αγροτών αποτελούσαν σχεδόν αποκλειστικά αγγεία. Μερικοί άνθρωποι της εποχής Tudor έτρωγαν αυτοκαλλιεργημένα λαχανικά όπως λάχανα και καρότα και μερικοί μπόρεσαν να το συμπληρώσουν από οπωροφόρους κήπους με οπωροφόρα δέντρα κοντά.

Μερικά αγγεία που ήταν τυπικά της μεσαιωνικής κουζίνας ήταν αραχίδες, ζελέ (σάρκα ή ψάρι σε ασπίδα), mawmenny (ένα παχύρρευστο στιφάδο καπόν ή παρόμοια πουλερικά) και αχλάδια σε σιρόπι.