Χοιρινό φιλέτο - κρέας που λαμβάνεται από χοιρινό σφάγιο, συνήθως προορίζεται για τηγάνισμα (χοιρινό μπριζόλα) καθώς και για ψήσιμο και κάπνισμα. Παραδείγματα προϊόντων λουκάνικων που λαμβάνονται από χοιρινό φιλέτο είναι κόντρα φιλέτο σολομού, κόντρα φιλέτο, χοιρινό ψητό.
Η οσφυϊκή χώρα κόβεται από το θωρακικό οστό του σφαγίου. οι γραμμές κοπής τρέχουν: από το μέτωπο μεταξύ του 4ου και του 5ου θωρακικού σπονδύλου, από την κορυφή μετά τη διαχωριστική γραμμή του σφαγίου, από κάτω σε κάθετη γραμμή σε απόσταση 3 cm κάτω από το κατώτερο όριο της προσάρτησης του μακρύτερου ραχιαίου μυός στο πλευρό, από το πίσω μέρος στην μπροστινή άκρη της λαγόνιας πτέρυγας έτσι ώστε το μέρος χόνδρος παρέμεινε δίπλα στο χοιρινό. Το δέρμα της οσφυϊκής περιοχής αφαιρείται από την οσφυϊκή χώρα, αλλά μπορεί να καλυφθεί με ένα στρώμα λίπους. Η οσφυϊκή χώρα περιέχει τους θωρακικούς σπονδύλους από το 5 έως το τελευταίο με γειτονικά άνω πλευρά και μισούς οσφυϊκούς σπονδύλους. Κύριοι μύες: ο μακρύτερος ραχιαίος, πολυλειτουργικός πίσω, ακανθωτός και οσφυϊκός μεγαλύτερος.
Τα εμπορεύματα ψύχονται ή καταψύχονται, με ή χωρίς κόκαλα. Η επιφάνεια πρέπει να είναι καθαρή, όχι αιματηρή, χωρίς υπεραιμία, θρυμματισμένα οστά. Απαράδεκτο: ολισθηρός καιρός, επίθεση μούχλας τα αποψυγμένα μέρη μπορεί να είναι υγρά.
Μυϊκό χρώμα: ανοιχτό ροζ έως κόκκινο, επιτρέπεται το ζευγάρωμα. Χρώμα λίπους: λευκό με κρέμα ή ελαφρώς ροζ απόχρωση, στην περίπτωση του κρέατος και του κατεψυγμένου λίπους, επιτρέπεται ένα ελαφρύ γκριζάρισμα της επιφάνειας.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
