Pico de gallo - online παζλ

Pico de gallo (Ισπανική προφορά: [ˈpiko ðe ˈɣaʎo], αναμμένο «ράμφος κόκορα»), που ονομάζεται επίσης salsa fresca ή salsa cruda, είναι ένας τύπος σάλσα που χρησιμοποιείται συνήθως στη μεξικάνικη κουζίνα. Παρασκευάζεται παραδοσιακά από ψιλοκομμένη ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριές Serrano (jalapeños ή habaneros μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση), με αλάτι, κύμινο, χυμό ασβέστη και κόλιαντρο.

Το Pico de gallo μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα μεξικάνικα υγρά σάλσα, αλλά επειδή περιέχει λιγότερο υγρό, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κύριο συστατικό σε πιάτα όπως τα tacos και τα fajitas.

Η ποικιλία με βάση την ντομάτα είναι ευρέως γνωστή ως salsa picada (κιμά / ψιλοκομμένη σάλτσα). Στο Μεξικό ονομάζεται συνήθως salsa mexicana (μεξικάνικη σάλτσα). Επειδή τα χρώματα της κόκκινης ντομάτας, του λευκού κρεμμυδιού, του πράσινου τσίλι και του κόλιαντρου θυμίζουν τα χρώματα της μεξικανικής σημαίας, ονομάζεται επίσης μερικές φορές salsa bandera (σάλτσα σημαίας).

Σε πολλές περιοχές του Μεξικού, ο όρος αναφέρεται σε οποιαδήποτε ποικιλία σαλάτας (συμπεριλαμβανομένων σαλάτας φρούτων), σάλσα ή γεμίσματα με ντομάτα, ντομάτιλο, αβοκάντο, πορτοκάλι, jcama, αγγούρι, παπάγια ή ήπια τσίλι. Τα συστατικά ρίχνονται σε χυμό ασβέστη και προαιρετικά είτε με ζεστή σάλτσα είτε με σαμόι και στη συνέχεια πασπαλίζονται με αλμυρή σκόνη τσίλι.

Ετυμολογία

Σύμφωνα με τον συγγραφέα τροφίμων Sharon Tyler Herbst, το pico de gallo («ράμφος κόκορα») ονομάζεται έτσι επειδή αρχικά οι άνθρωποι το έφαγαν πιέζοντας κομμάτια μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη.

Στο βιβλίο τους Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico, οι Rick Bayless και Deann Groen εικάζουν ότι το όνομα μπορεί να υπαινίσσεται την υφή και την εμφάνιση του πουλί που μοιάζει με τροφή. Πολλοί γηγενείς κάτοικοι της περιοχής Sonoran Mexico εξηγούν ότι το salsa ονομάζεται έτσι επειδή η πιπεριά serrano μοιάζει με ράμφος κόκορα σε σχήμα.