Pastry - online παζλ

Η σφολιάτα είναι πολυστρωματική ζύμη με εναλλασσόμενα στρώματα ζύμης και βουτύρου.

Η παρασκευή της ζύμης σφολιάτας είναι αρκετά χρονοβόρα, επειδή για να διατηρηθεί η πολυστρωματική δομή και να μην ομογενοποιηθεί το παρασκεύασμα, πρέπει να ψύχεται ( 16 °C) μεταξύ των διπλωμάτων και ανοιγμάτων. Αυτή η ξεκούραση επιτρέπει στις ίνες γλουτένης να συνδεθούν και να παραμείνουν σε στρώματα.

Ο αριθμός των στρωμάτων στη σφολιάτα υπολογίζεται με τον τύπο:

l

=

(

f

+

1

)

n

{\displaystyle l=(f+1)^{n}}

όπού

l

{\displaystyle l}

είναι ο αριθμός των τελικών στρώματων,

f

{\displaystyle f}

ο αριθμός των πτυχών σε ένα δίπλωμα, και

n

{\displaystyle n}

ο αριθμός των επαναλήψεων ανοίγματος-διπλώματος. Για παράδειγμα, δίπλωμα εις διπλούν (δηλ. στα τρία), που επαναλαμβάνεται τέσσερις φορές δίνει

(

2

+

1

)

4

=

81

{\displaystyle (2+1)^{4}=81}

στρώματα. Η Σεφ Τζούλια τσάιλντ συνιστά 73 στρώματα για την κανονική σφολιάτα και 729 (δηλαδή 36) στρώματα για ψιλή σφολιάτα.Στα σούπερ μάρκετ διατίθενται έτοιμα παρασκευάσματα σφολιάτας.