Pastry - online παζλ
Η σφολιάτα είναι πολυστρωματική ζύμη με εναλλασσόμενα στρώματα ζύμης και βουτύρου.
Η παρασκευή της ζύμης σφολιάτας είναι αρκετά χρονοβόρα, επειδή για να διατηρηθεί η πολυστρωματική δομή και να μην ομογενοποιηθεί το παρασκεύασμα, πρέπει να ψύχεται ( 16 °C) μεταξύ των διπλωμάτων και ανοιγμάτων. Αυτή η ξεκούραση επιτρέπει στις ίνες γλουτένης να συνδεθούν και να παραμείνουν σε στρώματα.
Ο αριθμός των στρωμάτων στη σφολιάτα υπολογίζεται με τον τύπο:
l
=
(
f
+
1
)
n
{\displaystyle l=(f+1)^{n}}
όπού
l
{\displaystyle l}
είναι ο αριθμός των τελικών στρώματων,
f
{\displaystyle f}
ο αριθμός των πτυχών σε ένα δίπλωμα, και
n
{\displaystyle n}
ο αριθμός των επαναλήψεων ανοίγματος-διπλώματος. Για παράδειγμα, δίπλωμα εις διπλούν (δηλ. στα τρία), που επαναλαμβάνεται τέσσερις φορές δίνει
(
2
+
1
)
4
=
81
{\displaystyle (2+1)^{4}=81}
στρώματα. Η Σεφ Τζούλια τσάιλντ συνιστά 73 στρώματα για την κανονική σφολιάτα και 729 (δηλαδή 36) στρώματα για ψιλή σφολιάτα.Στα σούπερ μάρκετ διατίθενται έτοιμα παρασκευάσματα σφολιάτας.
