Pancit - online παζλ

Στη Φιλιππινέζικη κουζίνα, το pancit είναι χυλοπίτες και τα πιάτα από αυτά, συνήθως φτιαγμένα με νούγιες ρυζιού. Τα νουντλς εισήχθησαν στις Φιλιππίνες από τους Κινέζους έποικους στο αρχιπέλαγος και κατά τη διάρκεια των αιώνων έχουν υιοθετηθεί πλήρως στην τοπική κουζίνα, από τις οποίες υπάρχουν τώρα πολλές παραλλαγές και τύποι. Ο όρος pancit προέρχεται από το Hokkien pian i sit (Κινέζικα: 便 伊 食; Pe̍h-ōe-jī: piān-ê-si̍t ή Κινέζικα: 便 食; pinyin: biàn shí) που σημαίνει κυριολεκτικά "βολικό φαγητό." Διαφορετικά είδη χυλοπίτες βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ των Φιλιππίνων που μπορούν στη συνέχεια να μαγειρευτούν στο σπίτι. Τα πιάτα με νουντλς αποτελούν επίσης βασικό φαγητό σε τοπικά εστιατόρια. Τα ιδρύματα τροφίμων που ειδικεύονται στα χυλοπίτες αναφέρονται συχνά ως παγκλίτιδα.

Η Νάνσι Ρέις Λούμεν του Φιλιππινέζικου Κέντρου Ερευνητικής Δημοσιογραφίας γράφει ότι σύμφωνα με την παράδοση των τροφίμων από τους Κινέζους, τα ζυμαρικά πρέπει να τρώγονται τα γενέθλια κάποιου. Ως εκ τούτου, συνήθως σερβίρονται σε εορτασμούς γενεθλίων και τα κινέζικα εστιατόρια στις Φιλιππίνες συχνά αναγράφουν τα "noodles γενεθλίων" στα μενού τους. Ωστόσο, προειδοποιεί ότι δεδομένου ότι «τα ζυμαρικά αντιπροσωπεύουν μεγάλη διάρκεια ζωής και καλή υγεία», δεν πρέπει να κόβονται, καθώς αυτό θα «καταστρέψει τον συμβολισμό».

Παραλλαγές

Luglug και Palabok

Το Pancit luglug, μια εκδοχή Kapampangan του pancit palabok, είναι ουσιαστικά παρόμοια πιάτα, η διαφορά είναι κυρίως στα ζυμαρικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή. Το Luglog χρησιμοποιεί ένα παχύτερο νουντλς (χυλοπίτες καντονιού) από το παραδοσιακό bihon ενός palabok πανκ και συνήθως έχει λιγότερα καρυκεύματα και απολαμβάνει στην κορυφή. Και τα δύο πιάτα με τηγανίτα χρησιμοποιούν σάντουιτς ρυζιού (συχνά επισημαίνονται ειδικά για τηγάνι luglug ή palabok) πνιγμένα με μια παχιά, χρυσή σάλτσα γαρίδας ή άλλη αρωματισμένη σάλτσα και συμπληρώνονται με:

Γαρίδες (το μέγεθος και το κέλυφος ή το κέλυφος ανάλογα με την προτίμηση)

Θρυμματισμένο ή αλεσμένο φλοιό χοιρινού κρέατος

Σκληρό βραστό αυγό (τεμαχισμένο σε δίσκους ή τεμαχισμένο κατά μήκος ή ψιλοκομμένο)

Νιφάδες Tinapa (καπνιστό ψάρι)

Φρεσκοκομμένο πράσινο κρεμμύδι

Τηγάνι φύκι

Οι Tiwi, κάτοικοι του Albay δημιούργησαν ένα νέο πανί από φύκια, το οποίο έχει οφέλη για την υγεία.