Pancetta - online παζλ

Pancetta (προφέρεται "panczetta") - ένας τύπος ωρίμανσης χοιρινού μπέικον, η συνταγή του οποίου προέρχεται από την Ιταλία. Παρόμοια προϊόντα μπορείτε επίσης να βρείτε στην Κροατική και Κορσική κουζίνα.

Τύποι

Το παραδοσιακό Pancetta τυλίγεται (arrotolata) και η παρασκευή του περιλαμβάνει εμβάπτιση σε άλμη με την προσθήκη πιπεριού και ωρίμανσης χωρίς θερμική επεξεργασία. Μερικές φορές η Pancetta εμφανίζεται υπό μορφή ψυχρού καπνίσματος. Στην κεντρική και νότια Ιταλία, το μπέικον δεν τυλίγεται και μαγειρεύεται χωρίς έλαση (stesa). Συχνά, ωριμάζει περιτυλίγματα λαιμού χοιρινού κρέατος (capocollo). Αυτή η ποικιλία της παγκέτας ονομάζεται pancetta coppata.

Χρήση

Τις περισσότερες φορές, η πανσέτατα σερβίρεται χωρίς θεραπεία, ως λιπαρά, μαζί με ρόκα, ελιές ή ωριμασμένα τυριά. Το Pancetta είναι επίσης ένα στοιχειώδες συστατικό της παραδοσιακής σάλτσας καρμποναρά. Στην Ιταλία, είναι επίσης μια προσθήκη στην πίτσα.