Muscovado - online παζλ

Muscovado - ένας τύπος ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο με έντονη γεύση μελάσσας.

Είναι επίσης γνωστή ως «ζάχαρη από τα Μπαρμπάντος», «ζάχαρη από τη μελάσα ζάχαρης» ή «υγρή ζάχαρη». Το Muscovado έχει πολύ σκούρο καφέ χρώμα και είναι επίσης ελαφρώς παχύτερο και πιο ιξώδες από τα περισσότερα καφέ σάκχαρα. Το Muscovado οφείλει τη γεύση και το χρώμα του στον χυμό ζαχαροκάλαμου από τον οποίο παρασκευάζεται. Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της ζάχαρης είναι η αντοχή του σε υψηλές θερμοκρασίες και μεγάλη διάρκεια ζωής. Χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο και στην παρασκευή ρούμι. Η ζάχαρη Muscovado μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις περισσότερες συνταγές που χρησιμοποιούν καστανή ζάχαρη με μια ελαφρά διόρθωση του υγρού που χρησιμοποιείται στη συνταγή.

Διατροφική αξία

Η ζάχαρη του μοσχοβάντο έχει περιεκτικότητα 11 κιλο θερμίδων σε 4 g (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού). Όταν παράγεται υπό ελεγχόμενες συνθήκες, έχει περισσότερη θρεπτική αξία από άλλα καφέ ή εξευγενισμένα σάκχαρα και διατηρεί τα περισσότερα από τα φυσικά μέταλλα που υπάρχουν στον χυμό ζαχαροκάλαμου.