Το Murtabak (επίσης mutabbak, matabbak ή mutabbaq (Αραβικά: مطبق)) είναι ένα γεμιστό τηγανίτα ή τηγανισμένο ψωμί που βρέθηκε συνήθως στην αραβική χερσόνησο και τη Νοτιοανατολική Ασία, ιδίως στη Σαουδική Αραβία, το Κουβέιτ, την Υεμένη, την Ινδονησία, τη Μαλαισία, Σιγκαπούρη, Μπρουνέι και Ταϊλάνδη. Ανάλογα με την τοποθεσία, το όνομα και τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν σημαντικά. Το όνομα mutabbaq στα αραβικά σημαίνει "διπλωμένο". Είναι ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου στη Μαλαισία, τη Σιγκαπούρη και την Ινδονησία. Το Murtabak περιγράφεται συχνά ως πικάντικη διπλωμένη τηγανίτα ομελέτας με κομμάτια λαχανικών. Είναι η πιο κοινή μορφή του murtabak. η οποία είναι γεμισμένη με αυγό τηγανίτα, μερικές φορές αναμιγνύεται με πράσινο κρεμμύδι και κιμά, φτιαγμένη από τηγανιτές κρέπες που διπλώνονται και κόβονται σε τετράγωνα. Στην Ινδονησία, το murtabak είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα του δρόμου και είναι γνωστό ως martabak.
Υπάρχουν χορτοφάγοι murtabaks και άλλες μορφές murtabaks με κοτόπουλο και άλλα υλικά που υπάρχουν και μπορούν να βρεθούν σε πολλά ινδικά μουσουλμανικά εστιατόρια στη Σιγκαπούρη, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής Little India και Arab Street. Στη Μαλαισία, το murtabak πωλήθηκε αρχικά σε ινδικά μουσουλμανικά εστιατόρια και πάγκους και συνήθως περιλαμβάνει κιμά (βόειο κρέας ή κοτόπουλο, μερικές φορές πρόβειο κρέας αιγός μαζί με σκόρδο, αυγό και κρεμμύδι, και τρώγεται με κάρυ ή σάλτσα, αγγούρι σε φέτες, κρεμμύδια τουρσί ή σάλτσα ντομάτας. Το πιάτο πωλείται σε όλη τη χώρα, με διάφορες παραλλαγές σε συστατικά ή στιλ μαγειρικής και έχει υιοθετηθεί και από Μαλαισιανούς μουσουλμάνους πωλητές. Στην Υεμένη, το murtabak περιλαμβάνει επίσης συνήθως πρόβειο κρέας αιγός.
Ιστορικό
Η λέξη mutabbaq στα αραβικά σημαίνει "διπλωμένο".
