Saffron - το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Το Saffron χρησιμοποιείται για πάνω από 3000 χρόνια ως συστατικό μπαχαρικών, καλλυντικών, φαρμάκων και χρωστικών χρωστικών ουσιών. Αποξηραμένο, είναι γνωστό για την ξινή γεύση του, μια μυρωδιά παρόμοια με το κομμένο γρασίδι και μια ελαφρώς μεταλλική γυαλάδα. Είναι φτιαγμένο από τα σημάδια του φυτού μπαχαρικών - καλλιεργημένο σαφράν. Αυτό το φυτό υπήρχε φυσικά στη Νοτιοδυτική Ασία, αλλά οι πρώτες καλλιέργειες του προέκυψαν στην Ελλάδα. Σήμερα είναι γνωστό μόνο από καλλιέργειες. Το Ιράν είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός σαφράν, ο οποίος αντιπροσωπεύει πάνω από το ήμισυ της παγκόσμιας παραγωγής του.
Τόσο ιστορικά όσο και στη σύγχρονη εποχή, το σαφράν χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή ποτών και πιάτων και η διάδοσή του οφείλεται στη χρήση στο ψήσιμο, στην προετοιμασία πιάτων με κάρυ ή αλκοολούχων ποτών στην Ασία, την Ευρώπη, την Αφρική και την Αμερική.
Ως φάρμακο, το σαφράν έχει χρησιμοποιηθεί από τα αρχαία χρόνια για τη θεραπεία ενός ευρέος φάσματος ασθενειών όπως στομαχικές διαταραχές, πανούκλα ή μαύρη ευλογιά. Οι κλινικές δοκιμές δείχνουν επίσης τις δυνατότητες του σαφρανιού ως αντιγηραντικού και αντικαρκινικού παράγοντα.
