Méchoui - online παζλ

Στην κουζίνα της Βόρειας Αφρικής, το Méchoui (Αραβικά: مشوي, romanized: Mashwe) είναι ένα ολόκληρο πρόβατο ή ένα αρνί που ψήνεται στη σχάρα σε ένα μπάρμπεκιου. Η λέξη προέρχεται από την αραβική λέξη šawa, που σημαίνει "ψητά, ψητά". Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στη Βόρεια Αφρική.

Στην Αλγερία και το Μαρόκο, ο όρος μεχόι "αναφέρεται στη μέθοδο μαγειρέματος ενός αρνιού ή ενός προβάτου μαγειρεμένου ολόκληρου στη σούβλα".

Στην Τυνησία, ωστόσο, ισχύει για οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος ή ψαριού στη σχάρα με κάρβουνα.

Παρουσίαση

Το Méchoui είναι ένα πιάτο που σερβίρεται στην αρχή του γεύματος, ως μέρος μιας γιορτής ή ενός σπιτιού. Με τα δάχτυλα του δεξιού χεριού, ο οικοδεσπότης παίρνει κομμάτια ψητού κρέατος και τα προσφέρει στους επισκέπτες. Παραδοσιακά, κανένα μαχαιροπίρουνο δεν χρησιμοποιείται για την εξυπηρέτηση ενός mechoui, επειδή, λόγω του αργού μαγειρέματος του κρέατος, θα πρέπει να μπορεί να αποσπαστεί χωρίς καμία προσπάθεια.

Οι νομαδικοί πληθυσμοί, εκτός από το κύριο κοπάδι τους που αποτελείται συχνά από αρκετές χιλιάδες πρόβατα, μεγαλώνουν έναν μικρό αριθμό αρσενικών αρνιών ειδικά για mechoui, τροφοδοτώντας τους με cheih, ένα είδος άγριου mugwort που δίνει στο αρνί έναν διακριτικό χαρακτήρα.

Προετοιμασία

Μετά τη σφαγή και τη διάλυση του νεαρού αρνιού, αφαιρούνται όλα τα όργανα της κοιλότητας του στομάχου, με εξαίρεση τα νεφρά.