Liverwurst - online παζλ

Πατέ (λουκάνικο του ήπατος, jowl, λουκάνικο, λουκάνικο του ήπατος, συκώτι του ήπατος, leberka, leber, leberwurst, leberwurst) - προϊόν λουκάνικου (λουκάνικο εντόσθια) από αλεσμένα παραπροϊόντα (κυρίως συκώτι, σπάνια πνεύμονες, σπλήνα και ήπαρ) ή κοτόπουλο και λίπος (λίπος, λαρδί, παγίδα ή μπέικον), μερικές φορές με την προσθήκη άλλων τύπων κρέατος. Τα βασικά μπαχαρικά είναι: αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, μαντζουράνα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο.

Προετοιμασία

Συνήθως, η παρασκευασμένη μάζα παρασκευάζεται ή βράζεται στα έντερα ή τεχνητά περιβλήματα, πιθανώς σε βάζα, μερικές φορές επιπλέον καπνισμένο. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να προστεθούν αυγά (ασπράδια αυγού) ως συνδετικό μέσο και ρολά ή σιμιγδάλι (και ακόμη και φαγόπυρο) ως πληρωτικό. Συνήθως σερβίρεται κρύο - τότε, λόγω της συνοχής του, συνήθως απλώνεται στο ψωμί. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές για ζεστά συκώτια - φρεσκομαγειρεμένα, ψητά ή τηγανητά.

Πατέ στην Πολωνία

Παραδόσεις

Ο Πατέ στην Πολωνία, όπως και αλλού, ήταν προϊόν σφαγής που έγινε αμέσως μετά τη θανάτωση ενός χοίρου, προτού καταρρεύσει το κύριο συστατικό του λουκάνικου - το συκώτι -. Ωστόσο, η δημοτικότητα του προϊόντος συσχετίστηκε με την επιρροή της γερμανικής, της αυστριακής και της τσεχικής κουζίνας και τη διαθεσιμότητα μύλων κρέατος (αν και υπήρχαν εκδόσεις πατέ λουκάνικο που ψήθηκαν από ψιλοκομμένο κρέας). Σε πολλές περιοχές - ειδικά στα ανατολικά της χώρας - το πρόβλημα των ευπαθών παραπροϊόντων επιλύθηκε με την παραγωγή κεφαλαλγίας ή πατέ, ή τρώγοντας τηγανητό συκώτι, το οποίο ήταν, και μερικές φορές είναι, το δεύτερο παραδοσιακό προϊόν διατροφής μετά τη σφαγή μετά τη σφαγή γουρούνι.