Το Larb (Lao: ລາບ; Thai: ลาบ, RTGS: lap, προφέρεται [lâːp], επίσης συλλαβισμένο laap, larp, lahb ή laab) είναι ένας τύπος σαλάτας κρέατος του Λάος που θεωρείται ως το "ανεπίσημο" εθνικό πιάτο του Λάος. Τρώγεται επίσης στην περιοχή Isan, μια περιοχή της Ταϊλάνδης όπου η πλειοψηφία του πληθυσμού είναι εθνικότητας του Λάος, και μεταξύ των ανθρώπων Hmong, μιας ομάδας εθνοτικών μειονοτήτων στο Λάος και την Ταϊλάνδη. Οι τοπικές παραλλαγές του larb εμφανίζονται επίσης στις κουζίνες των λαών Tai της επαρχίας Shan, της Βιρμανίας και της επαρχίας Yunnan της Κίνας.
Τύποι
Στυλ Lao / Isan
Το Larb παρασκευάζεται συχνότερα με κοτόπουλο, μοσχάρι, πάπια, ψάρι, χοιρινό ή μανιτάρια, αρωματισμένο με σάλτσα ψαριού, χυμό ασβέστη, σεκ, ψητό ρύζι και φρέσκα βότανα. Το κρέας μπορεί να είναι ωμό ή μαγειρεμένο. αλέθεται και αναμιγνύεται με τσίλι, δυόσμο και, προαιρετικά, ανάμεικτα λαχανικά. Το χοντροκομμένο φρυγανισμένο ρύζι (khao khoua) είναι επίσης ένα πολύ σημαντικό συστατικό του πιάτου. Το πιάτο σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου και συνήθως με μια μερίδα κολλώδες ρύζι και ωμά ή φρέσκα λαχανικά.
Στυλ Tai Nyuan / Lanna
Το λάρμ από τη βόρεια Ταϊλάνδη - το larb Lanna - είναι πολύ διαφορετικό από το διεθνώς πιο γνωστό λαβικό στυλ. Το βόρειο ταϊλανδέζικο άκρο του Tai Nyuan / Khon Muang (λαός της Βόρειας Ταϊλάνδης) δεν περιέχει σάλτσα ψαριού και δεν είναι ξινό, καθώς δεν χρησιμοποιείται ούτε χυμός ασβέστη ούτε οποιοσδήποτε άλλος παράγοντας. Αντ 'αυτού, η βόρεια ταϊλανδέζικη έκδοση χρησιμοποιεί ένα μείγμα αποξηραμένων μπαχαρικών ως αρωματικά και καρυκεύματα που περιλαμβάνει συστατικά όπως κύμινο, γαρίφαλο, μακρύ πιπέρι, γλυκάνισο, σπόρους φραγκοσυκιών και κανέλα, που προέρχονται από την τοποθεσία του Βασιλείου Lanna της βόρειας Ταϊλάνδης σε ένα των μπαχαρικών διαδρομών προς την Κίνα, εκτός από τα αποξηραμένα τσίλι, και, στην περίπτωση λάρβας με χοιρινό ή κοτόπουλο, το αίμα του ζώου.
