Lamian - online παζλ

Το Lamian είναι ένας τύπος κινεζικής ζυμαρικής από αλεύρι μαλακού σίτου. Το Lamian κατασκευάζεται με στρίψιμο, τέντωμα και αναδίπλωση της ζύμης σε σκέλη, χρησιμοποιώντας το βάρος της ζύμης. Το μήκος και το πάχος των κλώνων εξαρτάται από το πόσες φορές διπλώνεται η ζύμη. Αυτή η μοναδική μέθοδος παρασκευής ζυμαρικών προέρχεται από την Κίνα. Το Songshi Yangsheng Bu (απλοποιημένα Κινέζικα: 宋氏 养生 部; παραδοσιακά Κινέζικα: 宋氏 養生 部), το οποίο γράφτηκε από τον Song Xu και χρονολογείται από το 1504, έχει την πρώτη περιγραφή της μεθόδου για τη δημιουργία lamian.

Περιγραφή

Η διαδικασία χειροτεχνίας περιλαμβάνει τη λήψη ενός κομματιού ζύμης και την τεντώνοντας επανειλημμένα για να παράγει πολλά σκέλη από λεπτό, μακρύ μανέστρα. Κυριολεκτικά, το, (拉) σημαίνει έλξη ή τέντωμα, ενώ miàn (απλοποιημένο: 面 / παραδοσιακό: 麵) σημαίνει νουντλς.

Υπάρχουν πολλά στυλ στρίψιμο της ζύμης, αλλά όλα έχουν την ίδια ιδέα: ένα κομμάτι ζύμης μαλακού σίτου τεντώνεται και διπλώνεται επανειλημμένα πάνω του για να ευθυγραμμιστεί η γλουτένη και να ζεσταθεί η ζύμη για τέντωμα. Στη συνέχεια, ξεδιπλώνεται σε πάχος που λειτουργεί και κόβεται σε λειτουργικά τμήματα. Τα τελικά τεμάχια της αρχικής ζύμης δεν χρησιμοποιούνται ποτέ επειδή οι γλουτένες δεν είναι τόσο ευθυγραμμισμένες όσο τα μεσαία κομμάτια.