Kulcha - online παζλ

Το Kulcha είναι ένας τύπος ήπιας ζύμης flatbread που προέρχεται από την ινδική υποήπειρο.

Συνταγή

Το Kulcha παρασκευάζεται από αλεύρι maida, νερό, μια πρέζα αλάτι και έναν παράγοντα διόγκωσης (ζύμη ή παλιά ζύμη kulcha), αναμιγνύεται μαζί με το χέρι για να φτιάξει μια πολύ σφιχτή ζύμη. Αυτή η ζύμη καλύπτεται με ένα υγρό πανί και αφήνεται να παραμείνει για περίπου μία ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Το αποτέλεσμα είναι μια ελαφριά διόγκωση του αλευριού αλλά όχι πολύ. Το αλεύρι εκτοξεύεται και πάλι με το χέρι και στη συνέχεια ξεδιπλώνεται χρησιμοποιώντας έναν πλάστη σε επίπεδο, στρογγυλό σχήμα. Ψήνεται σε πήλινο φούρνο ("tandoor") έως ότου γίνει. Όταν ψήνεται, συχνά βουρτσίζεται με βούτυρο ή γκι, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια τρώγεται με οποιοδήποτε ινδικό κάρυ. Συγκεκριμένα, ένα πικάντικο κάρυ ρεβίθια γνωστό ως chole είναι το πιάτο της επιλογής για κατανάλωση με kulcha.

Παραλλαγές

Στην πρώτη παραλλαγή, αντί να χρησιμοποιείτε νερό για να ζυμώσετε τη ζύμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα ή γιαούρτι. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα η ζύμη να γίνει πιο μαλακή και πιο ελαστική.