Το Kaiseki (懐 石) ή το kaiseki-ryōri (懐 石 料理) είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό δείπνο πολλαπλών πιάτων. Ο όρος αναφέρεται επίσης στη συλλογή δεξιοτήτων και τεχνικών που επιτρέπουν την προετοιμασία τέτοιων γευμάτων και είναι ανάλογη με τη δυτική κουζίνα υψηλής ποιότητας. Υπάρχουν δύο είδη παραδοσιακών ιαπωνικών στυλ γεύματος που ονομάζονται kaiseki ή kaiseki-ryōri. Το πρώτο, όπου το καισέκι γράφεται ως 会 席 και το kaiseki-ryōri ως 会 席 料理, αναφέρεται σε ένα καθορισμένο μενού επιλεγμένων φαγητών που σερβίρονται σε ένα μεμονωμένο δίσκο (σε κάθε μέλος μιας συγκέντρωσης). Το δεύτερο, γραμμένο ως 懐 石 και ως 懐 石 料理, αναφέρεται στο απλό γεύμα που σερβίρει οι φιλοξενούμενοι μιας συγκέντρωσης chanoyu στους επισκέπτες πριν από ένα τελετουργικό τσάι και είναι επίσης γνωστό ως cha-kaiseki (茶 懐 石). Η κουζίνα Nouvelle πιθανότατα εμπνεύστηκε από τις αρχές του καισέκι. == Προέλευση == Οι χαρακτήρες kanji 石 石 που χρησιμοποιούνται για να γράφουν kaiseki κυριολεκτικά σημαίνουν "πέτρα τσέπης". Αυτά τα kanji πιστεύεται ότι έχουν ενσωματωθεί από τον Sen no Rikyū (1522–1591), για να δείξουν το λιτό γεύμα που σερβίρεται στο λιτό στιλ chanoyu (ιαπωνική τελετή τσαγιού). Η ιδέα προήλθε από την πρακτική όπου οι μοναχοί του Ζεν θα απέτρεπαν την πείνα βάζοντας ζεστές πέτρες στις μπροστινές πτυχές των ρόμπων τους, κοντά στο στομάχι τους. Προτού αρχίσουν να χρησιμοποιούνται αυτά τα kanji, το kanji για τη σύνταξη της λέξης ήταν απλά αυτά που δείχνουν ότι η κουζίνα ήταν για μια συγκέντρωση (会 席 料理). Και τα δύο σύνολα kanji παραμένουν σε χρήση σήμερα για να γράψουν τη λέξη. το αυθεντικό ιαπωνικό λεξικό Kōjien περιγράφει την «κουζίνα για μια συνάντηση» ως γεύμα συμποσίου όπου το κύριο ποτό είναι το σάκε (ιαπωνικό κρασί ρυζιού) και η «πέτρα» της κουζίνας ως το απλό γεύμα που σερβίρεται στο chanoyu.
