Κολλώδες ρύζι (Oryza sativa var. Glutinosa) - ένα ειδικό είδος ασιατικού ρυζιού μικρών κόκκων, που χαρακτηρίζεται από διαφορετική γεύση και υψηλή κολλώδη μετά το μαγείρεμα. Αυτό το ρύζι είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την παραγωγή γλυκών σπεσιαλιτέ και ως εκ τούτου μερικές φορές ονομάζεται γλυκό ρύζι. Το κολλώδες ρύζι, όπως και το κανονικό, δεν περιέχει γλουτένη και μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη (αγγλική ονομασία glutinous = κολλώδης, όχι γλουτένη). Διαφέρει από το συνηθισμένο ρύζι απουσία ή ελάχιστη περιεκτικότητα σε αμυλόζη και υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη. Το τελευταίο είναι υπεύθυνο για την κολλητικότητα του. Οι γενετικές διαφορές μεταξύ συνηθισμένου και κολλώδους ρυζιού προέρχονται από μετάλλαξη ενός σημείου στο γονίδιο που είναι υπεύθυνο για τη βιοσύνθεση αμυλόζης. Το μαύρο ρύζι είναι μια παραλλαγή του κολλώδους ρυζιού. Στο Βιετνάμ, το κολλώδες ρύζι, το χοιρινό και τα χρυσά φασόλια mung χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν το παραδοσιακό πιάτο Bánh chưng για το φεστιβάλ T wiwięt. Όλο το χρόνο, ωστόσο, καταναλώνεται μια τεράστια ποικιλία από γλυκές και κολλώδεις λιχουδιές μαγειρεμένες σε φύλλα μπανάνας.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
