Κέικ - ένα είδος ψησίματος, το οποίο συνήθως αποτελείται από ένα επίπεδο στρώμα ζύμης γεμάτο ή καλυμμένο με γέμιση που αποτελείται από διάφορα γλυκά ή ξηρά συστατικά. Οι γλυκές πίτες μπορούν να γεμιστούν με φρούτα (όπως μηλόπιτα), ξηρούς καρπούς (π.χ. πεκάν), καστανή ζάχαρη ή γλυκαντικά λαχανικά (κέικ ραβέντι). Οι πικάντικες πίτες μπορούν να γεμιστούν με κρέας, γέμιση αυγών και τυριών (πίτα) ή μείγμα κρέατος και λαχανικών.
Το κέικ μπορεί να έχει μια ζύμη που επενδύει το καλούπι ψησίματος (με το γέμισμα να τοποθετείται στη ζύμη, να αφήνεται ανοιχτό), να γεμίζει στον πυθμένα του πιάτου (καλυμμένο με ζύμη πριν το ψήσιμο) ή να γεμίζει εντελώς κλειστό μεταξύ των στρωμάτων της ζύμης. Το κουλουράκι είναι ένας τυπικός τύπος ζύμης που χρησιμοποιείται για πίτες, αλλά πολλοί άλλοι τύποι ζύμης μπορούν να χρησιμοποιηθούν, όπως ψίχουλα μπισκότων αναμεμιγμένα με λίγο λίπος ή σφολιάτα.
Οι τηγανίτες μπορούν να έχουν διαφορετικά μεγέθη, από αυτά τα μεγέθη δαγκώματος έως μεγαλύτερα, χωρισμένα σε πολλές μερίδες, συχνά έχουν στρογγυλό ή οβάλ σχήμα.
Περιφερειακές ποικιλίες
Το Tourtière είναι μια πίτα με βάση το κρέας. Δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στο Κεμπέκ του Καναδά. Συνήθως η γέμιση αποτελείται από χοιρινό, μοσχάρι ή βόειο κρέας.
Το Bisteeya είναι ένα γλυκό και ξηρό κέικ ευρέως διαδεδομένο στο Μαρόκο.
