Freekeh - online παζλ

Το Freekeh (μερικές φορές με ορθογραφία frikeh) ή το farik (Αραβικά: فريكة / ALA-LC: farīkah) (προφέρεται free-kah / ˈfɹiːkə /) είναι τροφή με δημητριακά από πράσινο σκληρό σιτάρι (Triticum turgidum var. Durum) που ψήνεται και τρίβεται. για να δημιουργήσετε τη γεύση του. Πρόκειται για ένα αρχαίο πιάτο που προέρχεται από κουζίνα της Λεβαντίνης και της Βόρειας Αφρικής, παραμένοντας δημοφιλής σε πολλές χώρες της ανατολικής λεκάνης της Μεσογείου όπου προήλθε το σκληρό σιτάρι. Το σιτάρι συγκομίζεται ενώ οι σπόροι είναι πράσινοι και οι σπόροι είναι ακόμα μαλακοί. Στη συνέχεια συσσωρεύεται και ξηραίνεται από τον ήλιο. Οι στοίβες φωτίζονται προσεκτικά, ώστε μόνο το άχυρο και το φλοιό να καίγονται. Υπό αυτές τις συνθήκες, η υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία των σπόρων τους εμποδίζει να καούν. Το καβουρδισμένο σιτάρι αλώνεται και ξηραίνεται από τον ήλιο για να επιτευχθεί ομοιόμορφη γεύση, υφή και χρώμα. Αυτή η διαδικασία αλώνισμα ή τρίψιμο των σπόρων δίνει σε αυτό το φαγητό το όνομά του, το φάρικ ή το "τρίβεται". Τέλος, οι σπόροι σπάζουν σε μικρότερα κομμάτια που μοιάζουν με πράσινο πλιγούρι.

Ιστορικό

Το Freekeh αναφέρεται σε βιβλίο μαγειρικής της Βαγδάτης στις αρχές του 13ου αιώνα ως farīkiyya. Σε αυτή τη συνταγή, το κρέας τηγανίζεται σε λάδι και κοκκινίζεται με νερό, αλάτι και φλοιό κανέλας.