Flammekueche - online παζλ

Το Flammkuchen (γερμανικό φωτισμένο "κέικ φλόγας", γαλλικό: tarte flambée) είναι μια ειδικότητα των ιστορικών περιοχών της Αλσατίας, του Μπάντεν και του Παλάλς στη γαλλο-γερμανική συνοριακή περιοχή. Αποτελείται από ζύμη ψωμιού που τυλίγεται πολύ λεπτό σε σχήμα ορθογωνίου ή οβάλ, το οποίο καλύπτεται από blage blage ή crème fraîche, κρεμμύδια και λαρδί. Είναι μια από τις πιο διάσημες σπεσιαλιτέ της περιοχής. Ανάλογα με την περιοχή, αυτό το πιάτο μπορεί να ονομάζεται Flàmmeküeche Flàmmaküacha ή Flammekueche στα Αλσατικά, Flammkuche στη Λωρραίνη Φραγκονικά, Flammkuchen στα Γερμανικά ή τάρτα φλαμπέ στα Γαλλικά. Όλα αυτά τα ονόματα μεταφράζονται ως "πίτα ψημένη στις φλόγες". Σε αντίθεση με αυτό που θα πρότεινε η άμεση μετάφραση, το tarte flambée δεν είναι φλαμπέ αλλά μαγειρεύεται σε φούρνο με ξύλα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της αρχικής συνταγής από την άποψη της γαρνιτούρας. Οι τυπικές παραλλαγές είναι:

Gratinée: με προσθήκη τυριού Gruyère.

Forestière: με προσθήκη μανιταριών.

Munster: με προσθήκη τυριού Munster.

Γλυκό: έκδοση επιδόρπιο με μήλα και κανέλα ή βατόμουρα και φλαμπέ με Calvados ή άλλο γλυκό λικέρ.

Ιστορικό

Το πιάτο δημιουργήθηκε από γερμανούς αγρότες από την Αλσατία, το Μπάντεν και το Παλατινάτο που έπιναν ψωμί μία φορά την εβδομάδα. Το Flammkuchen ήταν αρχικά ένα σπιτικό πιάτο που δεν έκανε το ντεμπούτο του στο αστικό εστιατόριο μέχρι την «τρέλα της πίτσας» της δεκαετίας του 1960. Ένα Flammkuchen θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για τη δοκιμή της θερμότητας των φούρνων τους με ξύλα.